做法步驟：

'1.雞蛋磕入碗中，攪打均勻，成雞蛋液。
2.雞脯肉、凈魚肉分別洗凈，均剁成 細肉泥，分裝兩只凈碗中，并分別加入雞蛋液、精鹽和少許淀粉，攪拌均勻，攪出黏性，成為雞肉丸子料和魚肉 丸子料。
3.水發冬菇用清水漂洗干凈，去蒂后切成片，擠去水分。
4.大蝦沖洗干凈，去掉頭、腳，剝去外殼，挑去泥腸，洗凈后切成片；水發海參用清水漂洗干凈，切成片。
5.油菜摘洗干凈，切成長段；水發粉絲截成15-20厘米的長段冬筍去掉老硬部分，洗凈后與刮洗干凈的火腿分別切成片。
6.酸菜去掉老幫，掰下葉片，用清水反復漂洗干凈，先將每葉順長片成2-3片，再頂刀切成細絲，擠去水分。
7.鍋置火上，加入清水燒沸，分別將兩種丸子料擠成丸子，下入沸水中氽熟，撈出瀝凈水，成雞肉丸子和魚肉丸子。
8.佐料腐乳加涼開水?開調勻，成腐乳汁，與韭菜花、咸香菜末、咸韭菜末、辣椒油、鹵蝦油、香油、醬油分別裝入小碗內，供食者自選調配蘸食。
9.火鍋里先放入酸菜絲、粉絲段墊底鋪平，然后將雞肉丸子、魚肉丸子、大蝦片、海參片分別擺放在火鍋里的四側，空間放入火腿片 、竹筍片、香菇片、油菜段。
10.凈鍋置旺火上，加入鮮湯燒沸，再加入蔥末、姜末、精鹽、味精調好口味，倒入火鍋里。
11.火鍋爐膛放入燒好的木炭，連同各佐料碗一起上桌擺好，火鍋燒沸，即可食用。

食譜營養：

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營養成分：