做法步驟：

'1.將豬圓蹄切成圓形，直徑約18厘米，在肉上刻4刀成井字形，深度約4毫米，然后用火燒去絨毛，放入冷水盆內洗刮干凈，取起；
2.用滾水下鍋，水量以浸過豬圓蹄為宜，將豬圓蹄煮至七成熟撈起用潔凈毛巾抹去水份，趁熱將老抽涂在豬皮上，跟著用針在豬皮上扎上小孔；
3.將花生油燒至八成熱，將圓蹄肉放入油鍋（皮向下），炸至大紅色，取起放在瓦燉盆內（燉盆內用竹箅墊底）；
4.加入淡二湯、蔥條、八角、精鹽、紹酒、味粉、白糖煲滾后，下老抽再煲1小時至九成熟，取起；
5.放在瓦缽內（皮向下），加籠蒸熱，留回原汁400克備用；
6.燒鍋下油，放入生菜心，加精鹽、二湯爆至九成熟，倒在笊籬濾干水份，將圓蹄覆蓋在碟中，以生菜心伴邊；
7.將原汁400克燒至微滾，加入麻油，用濕生粉打芡，加包尾油拌勻，淋在圓蹄面上便成。

食譜營養：

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營養成分：