做法步驟：

'1.將鴨宰殺治凈，再將其翅膀尖和腳掌剁下，在右翅下劃開7 厘米長的直刀口，摳出內臟和食管，洗凈；
2.洗凈后入缸浸泡，以除血水，泡時肛門處插一小竹簽，以便通水，再洗凈瀝干；
3.每只鴨子由開口處放鹽25 克，再灌進硝水15 毫升，將鴨體上下左右轉動幾下，使鹽和硝水在肚中分布均勻；
4.再用鹽擦勻擦透鴨身，嘴里和頸部刀口處也撒點鹽；
5.擦鹽后，將鴨頸彎貼在脊背處，脯朝上，順著缸邊整齊地圍成一圈（中間空著，以便空氣流通），在缸中腌2 小時，上下翻動一次，再腌2 小時；
6.大鍋放水30 公斤，用旺火燒開，將鴨逐個在沸水中燙至鴨皮收縮崩緊，即拎起撥去竹簽，掛在風口處，然后將腿胯間骨關節折斷；
7.用濕潔布將鴨全身擦一遍，擦去皮衣，特別是翅腋下、腿處要擦凈，使鴨坯油亮光潔；
8.在熏鍋里放入燃燒過的芝麻秸的余火灰燼，上面均勻地撒上杉木屑150 克，并迅速在鍋上架4 根細鐵棍（每根距離20 厘米左右，離火灰17 厘米高）；
9.將鴨背部朝下放在鐵棍上，使鴨頸伸直，再在鐵棍上蓋上熏蓬，以便空氣流通，使底火緩慢地燃燒木屑而冒出煙來；
10.熏5 分鐘后，去掉熏蓬，拿下鴨子和鐵棍，再撒勻一層木屑，放好鐵棍；
11.將鴨翻身，鴨脯朝下，蓋好熏蓬，再熏5 分鐘左右即可取出，再將小竹簽塞入鴨肛門；
12.大鍋放水30 公斤，將香料（花椒、丁香、八角、桂皮、茴香籽）放小布袋中，扎上口放入鍋里，再加醬油、醋400克、白糖、蔥節、姜塊，燒煮；
13.燒開后，放入鴨子用竹篩子壓住，蓋上鍋蓋，用小火燒10 分鐘后壓火燜約30 分鐘；
14.撥開火灰添柴燒至聽見水發出吱吱響聲后，停火繼續燜煮5 分鐘即成；
15.將鴨剁成5 厘米長、1 厘米寬的條塊，整齊地碼在盤中，淋上香油15 克即成。

食譜營養：

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營養成分：