做法步驟：

'1.淀粉（12克）放碗內加水調制出濕淀粉（25克）備用；
2.烏魚（黑魚）宰殺洗凈取肉備用；
3.將雞蛋磕入碗內打散，加濕淀粉、精鹽攪勻；
4.將其分10次吊成10張小蛋皮；
5.蛋清打成蛋泡，加干淀粉攪勻；
6.蝦仁剁細成泥備用；
7.蔥、姜搗碎出汁；
8.辣椒、青椒切成絲；
9.香菜擇去葉留梗洗凈切成段備用；
10.蝦仁泥加清湯200毫升、精鹽、蔥姜汁、香油攪成餡，分放10張蛋皮上包好，上籠蒸5分鐘至九成熟取出，抹上蛋泡，撒上紅綠辣椒絲、火腿末，再入籠旺火蒸熟取出，圍擺在盤內周圍；
11.烏魚肉洗凈，在內面用刀剞上麥穗花刀，順直刀切成2厘米寬的長條，入沸水鍋中氽過，撈出控凈水分；
12.精鹽、味精、濕淀粉、香油對成汁水，撒上香菜段；
13.炒鍋內放入花生油，旺火燒至九成熱時，將烏魚花下油一觸，迅速撈出；
14.炒鍋內留油，中火燒至六成熱，用蔥段爆鍋，烹入黃酒，加入烏魚花及汁水，翻炒至包住芡汁，盛入盤中間；
15.清湯、精鹽、味精入鍋內旺火燒開，用濕淀粉勾成熘芡，淋上雞油澆在燒麥上即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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營養成分：