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紅棉嘉積鴨
類別:廣州菜私家菜健脾開胃食譜營養(yǎng)不良食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
主料: 鴨500克
輔料: 油菜心400克 蝦仁60克 蟹黃25克 淀粉(蠶豆}10克
調(diào)料: 味精3克 胡椒粉1克 老抽5克 黃酒15克 鹽2克 香油1克 花生油30克
指數(shù): 營養(yǎng)8 難易2 時(shí)間1 養(yǎng)顏3
做法步驟：
'1.蝦仁洗凈，剁成蝦茸，加入蛋清、淀粉、料酒、鹽、味精攪勻成蝦茸；
2.將蝦膠擠成12顆丸子，每顆約重5克，置于盆中；
3.蟹黃分12 份，分別鑲在蝦丸上；
4.鑲嵌好蟹黃的蝦丸入蒸籠用旺火蒸至熟取出；
5.取花盞模具12 盞，抹上花生油10克，每盞先下雞蛋清15克，再把熟蝦膠放在中心，入蒸籠用小火蒸約2 分鐘至熟；
6.蒸熟取出晾涼后，輕輕地用手從盞中取出，即成“花盞”；
7.將煲鴨原汁淋在紅鴨上，把鴨入蒸籠用小火蒸熱，取出，潷出原汁留用；
8.將鴨翻轉(zhuǎn)仰扣在長盤中，拉直其頭頸，整理成鴨形；
9.炒鍋用中火燒熱，下花生油，放入油菜心和鹽、二湯l00毫升，炒至九成熟，倒入漏勺濾去水；
10.炒鍋回放火上，下花生油，放入油菜心、芡湯、用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋花生油炒勻，取出放在鴨的四周；
11.炒鍋再放回爐上，下花生油，烹黃酒，加原鴨汁、醬油、香油、胡椒粉和味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加花生油拌勻，淋在鴨身上；
12.將花盞9 朵放在油菜心上鑲邊，3 朵放在鴨胸上；
13.炒鍋洗凈，置中火上，下花生油，放入上湯75毫升，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加花生油和香油椎勻，淋在鴨上即成。
食譜營養(yǎng)：
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸...
詳細(xì)介紹
推薦菜譜： 白切鴨 冬瓜薏米煲鴨子 冬瓜盅 咸蛋蒸肉餅 七彩瓤豬肚 東江窩全鴨
營養(yǎng)成分：
- 能量1751.54千卡
- 蛋白質(zhì)112.9克
- 脂肪133.07克
- 碳水化合物27.49克
- 葉酸1.84微克
- 膳食纖維4.47克
- 膽固醇785毫克
- 維生素A684.7微克
- 維生素C144毫克
- 維生素E19.06毫克
- 胡蘿卜素2480.6微克
- 核黃素1.62毫克
- 硫胺素0.58毫克
- 煙酸26.99毫克
- 鈣813.16毫克
- 磷1186.74毫克
- 鉀2154.84毫克
- 鈉4883.58毫克
- 碘0.23微克
- 鎂306.98毫克
- 鐵24.04毫克
- 鋅10.55毫克
- 硒110.02微克
- 銅2.78毫克
- 錳1.89毫克