做法步驟：

'1.鴨去足，剖腹去內臟洗凈，將花椒、白糖、胡椒面、蔥段放鴨上，夏天腌8小時，冬天腌1小時，中間翻1次，取出在開水中微燙一下，待皮收緊，撈起晾干水。
2.將熏料放入熏爐內燃燒，等黑煙散后，將鴨掛時熏爐內，關上爐門，熏至鴨全身呈紅黃色并有煙香味取出，裝盤，上籠蒸40分鐘取出。
3.砍掉鴨頭、頸、去臊，用刀從背上劃開，拆盡骨頭，在膛內一面斜劃5刀。用蛋液加干豆粉調成糊，抹勻鴨身。
4.鍋內油燒七成熱，下鴨子炸透后撈起，待油溫上升，再放入炸至鴨皮酥脆撈直，剁成4厘米長的條，脯朝上，整齊地擺在盤中，蔥、醬2盤，與鴨塊同時上桌。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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黃豆粉：1.黃豆中的大豆蛋白質和豆固醇能明顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率；2.黃豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸...    詳細介紹

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營養成分：