做法步驟：

'1.將生雞脯肉、蝦仁分別斬蓉，加蔥姜汁、雞蛋清、干淀粉、料酒、味精、鹽、香油拌勻成餡；雞蛋清加干淀粉、蔥椒鹽攪成蛋清糊；將熟豬肥膘肉用刀改切成直徑3厘米、厚1厘米的圓片，共24片；生菜葉消毒洗凈也改切成與肥膘肉同樣大小的圓片。
2.將蛋清、大米粉、面粉、水和成蛋清漿，將肥膘圓片平鋪在砧板上，抹上蛋清漿，再抹上雞肉餡，抹平抹圓，再抹上蛋清漿，擺上生菜葉，即成金錢雞的生坯。
3.將金錢雞的生坯蘸上蛋清糊，放入熱油鍋內，炸至金黃色時撈起瀝油，再放入熱油鍋內炸至酥透，撈起裝盤，淋上香油，撒上花椒鹽即可。

食譜營養：

生菜（團葉）：1.生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜；2.因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經...    詳細介紹

推薦菜譜：  生菜香菇    銀耳沙律    萬紫千紅    生狗肉    炒嫩鴿松    菊花鱸魚火鍋  

小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細介紹

推薦菜譜：  廣式蘿卜糕    年年高升    炸鮮奶    團圓水餃    窩燒豆腐餅    菌油茄夾  

秈米粉（干、細）：米粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易于消化和吸收，具有補中益氣、健脾養胃的功效。...    詳細介紹

推薦菜譜：  生炒水魚絲    蒸鲊芋頭    粉蒸辣鯽魚    荷葉蒸肉    粉蒸白鱔    雞卷  

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

推薦菜譜：  炒雞米    香檸芝麻蝦    雪里藏珍    炸鮮奶    云腿蝦茸莢    炆豆腐盒  

營養成分：