做法步驟：

'1.將雞肉切成3.5厘米長、2.5厘米寬的塊盛在碗內，用蛋清、鹽、濕淀粉漿一下；蔥頭切去兩頭，剝去老皮切成塊；香菇去蒂，洗凈泥沙，改刀待用。
2.燒熱鍋，傾入花生油，待油燒至五成熱時，將雞塊下入油鍋拉一拉倒出；隨即趁熱鍋將蔥頭、香菇一起下鍋略炒片刻，烹入料酒、加入上湯適量、番茄沙司、精鹽、味精，然后放入雞塊炒勻，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后轉文火燜20分鐘，用濕淀粉勾芡，取出待用。
3.將面粉一分為二、一半面粉內加豬油65克，擦成油酥；另一半面粉加豬油25克、水50克，和成水油面，各分3團，然后用水油面將油酥包攏，再用搟面杖搟開，搟成14厘米寬的長方形，搟好后將3張面皮連接起來，由頂頭卷攏即用快刀攔腰一切兩段，刀面朝上，用搟面棍分別搟成直徑21厘米左右的圓形皮子。
4.將搟好的皮子取一張放在底下，將燜好的雞塊放在皮子中央，將另一張皮子覆蓋在雞塊上，四周邊沿捏緊，絞上花紋即成雞坯，放在一張圓形白紙上。
5.燒熱鍋，傾入花生油，待油燒至五六成熱時，將雞坯放入炸4分鐘即取出，擺在盤中，周圍用雕刻的蘿卜花點綴即成。

食譜營養：

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營養成分：