做法步驟：

'1.在填鴨脖子左邊用刀順割一小口子，取出嗉囊、食管和氣管。在尾端的肛門處，橫割一小口子，掏出內臟（肋骨上貼著肺臟一定要摳出來），摳去舌頭，剁去腳、翅膀尖，割去尾尖上兩側的兩塊長圓形疙瘩-鴨臊，洗干凈血水，控去水分。
2.把生菜葉洗干凈，消毒；將蔥、姜用刀拍破待用。
3.在鴨身上抹點鹽、用手揉搓，特別是腿和胸脯要多揉搓幾下，鴨肚里同時也撒上一點鹽，放在盆內，澆上料酒，把花椒、大料、丁香和蔥、姜等放在上面，腌漬2小時左右。
4.將鴨子移入籠屜，在旺火上蒸2小時左右，揭開屜蓋，用手提著翅膀，看是不是爛透了，若提即離身說明可以了，否則，繼續蒸爛為止。
5.蒸好后取出來，挑出蔥、姜和香料，再用漏勺控去汁。
6.在炒勺里倒入油，用旺火燒開，把蒸熟的鴨子趁熱放入勺里急炸，炸到皮酥肉透時，撈出來盛入盤內，圍上生菜葉，澆上熱香油即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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生菜（團葉）：1.生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜；2.因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經...    詳細介紹

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鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸...    詳細介紹

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營養成分：