做法步驟：

'1.活桂魚去鱗、鰓，在腹部切口，除去內臟，洗凈，用刀尖在魚身兩面每隔2 厘米剞菱形刀，刀深至骨；
2.取小碗1個，放入料酒、精鹽6克，將蔥、姜和拍碎的花椒子同盛入小碗拌勻；
3.將調勻的料汁涂抹在魚身內外，腌約30 分鐘，去掉蔥、姜、花椒子；
4.冬菜洗凈切碎；
5.板油、冬筍切成0.5 厘米見方的??；
6.將板油丁、冬筍丁與火腿末、味精一起拌勻，塞入魚腹內；
7.雞蛋入碗內，加入面粉、濕淀粉、精鹽調成糊狀；
8.將蛋糊均勻地抹滿魚身兩面，封住腹部切口；
9.剩余的蛋糊鋪在攤平的網油上，用網油將魚從頭至尾包??；
10.用鐵絲夾將魚夾在中間，四周用細鐵絲系緊，叉子從鐵絲夾空隙中插進；
11.設瓦缸1口，內墊半缸煤渣，將木炭燒紅放入缸內；
12.手持叉好鐵絲夾的叉柄，在離炭火33 厘米高的缸口翻烤約1 小時，魚香外溢；
13.烤至達九成熟時用竹簽子在魚身兩面刺5 至6 個小孔，使水分向外滲透；
14.再烤10 分鐘左右，待完全熟透離火，去叉子和鐵絲夾，將魚盛入盤中；
15.再將燒熱的芝麻油均勻地抹在魚身上即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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營養成分：