做法步驟：

'1.將鴨宰殺，煺毛，去內臟，由背脊剖開，去內臟、尾膻；
2.治凈的光鴨同瘦肉一起放進沸水鍋中滾氽1 分鐘撈起；
3.將老抽涂勻鴨皮和瘦肉；
4.陳皮洗凈，用清水浸5 分鐘取起，刮去皮瓤，待用；
5.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入鴨和瘦肉炸至金黃色取出，再放到沸水中滾約半分鐘，以清除油膩；
6.將沙鍋洗凈，以竹箅子墊底，放入鴨、瘦肉、姜、蔥、黃酒、精鹽，加沸水2000毫升，加蓋用慢火燉1.5 小時，然后放進陳皮再燉30 分鐘，至軟爛，取出，去掉姜、蔥；
7.把陳皮切成細絲，放在碗底；
8.將鴨拆去骨，放在陳皮上，皮向下；
9.瘦肉拆成碎塊和鴨頸放在鴨肉上，加入原湯100毫升；
10.上席時，入蒸籠蒸熱取出潷去原汁，復扣在湯盅內
11.洗凈的小油菜焯熟放在面上；
12.原鴨湯燒沸，下味精調味，淋入湯盅內便成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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油菜：1.降低血脂：油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，并從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中...    詳細介紹

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鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸...    詳細介紹

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營養成分：