做法步驟：

'1.將板鴨宰殺洗凈后剁去鴨頭留用，剔去鴨骨，將肉拍平；
2.糯米洗凈，放入開水鍋內煮漲，撈出控水，上鍋蒸熟，加鹽、味精、胡椒粉拌勻分成兩份備用；
3.將盤內刷上一層油，倒入一份糯米飯鋪勻，放上板鴨肉壓實，再放入另一份糯米飯蓋住鴨肉，上面加重物壓24小時；
4.炒鍋注油燒至四成熱，放入壓好的糯米鴨炸至金黃色，撈出控油，改刀成條裝盤，擺上鴨頭即可。

食譜營養：

糯米：1.糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，...    詳細介紹

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鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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味精：1.味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率；2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝...    詳細介紹

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營養成分：