做法步驟：

'1.鴿蛋放入冷水鍋中用小火煮熟，剝去殼，順長一剖二片，蛋黃一面撒上少許干淀粉；提前將豬肥膘肉洗凈煮熟備用。
2.熟火腿、水發冬菇洗凈、小白菜洗凈均切成細絲備用。
3.面包切成較厚的片，用秋葉狀模具刻成24片。
4.雞脯肉去筋皮，和熟肥膘一起斬蓉，入碗，加蔥、姜汁、料酒、味精、蛋清、少許清水攪勻，再下精鹽拌上勁成雞糊，再分別抹在24片面包上，全部抹好，嵌上鴿蛋半個（蛋黃面下），四周分別用上述三絲點綴。
5.炒鍋上火，放熟豬油少許燒熱，下秋葉鴿蛋生坯，煎到面包一面呈黃色，倒入漏勺，鍋中復放油足量，燒至五成熱時，下秋葉鴿蛋復炸到成熟，迅速倒出，裝盤即可。

食譜營養：

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營養成分：