做法步驟：

'1.選大小均勻的嫩茄子，去蒂、去皮，橫切雙圓片；雞蛋、淀粉攪成蛋漿；芝麻碾碎成芝麻粉。
2.土豆煮熟去皮壓成細泥；冬菜淘凈擠干水切細末；蔥切細花；把土豆、冬菜、蔥、味精、芝麻粉、少許鹽及一大匙油混合揉合成餡，把餡分別夾入茄餅內。
3.炒鍋洗凈放在中火上，倒入生油燒至六成熱，把茄餅在蛋漿內蘸一下入鍋，炸至收干撈起，再入鍋炸至呈金黃色，皮酥時撈進盤內擺好，把花椒末、炒熟的鹽適量拌勻入碟，與茄餅同時上桌。

食譜營養：

茄子：1.保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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土豆（黃皮）：1.和中養胃、健脾利濕：土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。2.寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，...    詳細介紹

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芝麻：1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用；2.芝麻中含有豐富的維...    詳細介紹

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營養成分：