做法步驟：

'1.選用豬瘦肉剔去筋膜，切成厚0.5厘米的大片，用刀背捶敲后拍平，再用刀口排剁幾下，使肌肉纖維松斷，再切成長3厘米、寬2厘米的片。肉片放入碗內，加料酒、蔥花0.5克、白醬油、精鹽和味精拌勻；取5克淀粉加水適量調勻成濕淀粉約10克。
2.雞蛋打在碗里，加進蛋黃，打散攪勻，加干淀粉拌勻成糊，再放入腌制的肉片，用手抓捏，使糊料緊裹肉片。
3.熟豬油中火燒至五成熱，逐片下入掛好糊的豬肉片，并用漏勺不斷翻動，炸到肉片呈淡黃色，內部剛熟，撈出，待油溫再升到八成熱時，下入炸肉片復炸，炸至外層松脆，面有皺紋，倒入漏勺，瀝干油分。
4.鍋中放入蔥花麻油和炸油肉片，顛翻幾下，即為成品，裝盤。
5.原鍋加清水25克，白糖、醬油、米醋燒開后，用淀粉勾芡，淋熟豬油，攪勻成糖醋鹵，裝碟，桂花肉與糖醋鹵碟、花椒碟一起上桌，供蘸食之用。

食譜營養：

大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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雞蛋黃：蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂為老年性癡呆的克星；蛋黃中的卵...    詳細介紹

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營養成分：