做法步驟：

'1.將雞蛋磕入碗內攪勻；
2.茄子去蒂、皮洗凈，切成片，加入精鹽腌約10分鐘，擠去水分，蘸勻面粉，掛勻蛋液，兩面拍勻面包渣備用；
3.炒鍋注油燒至六成熱，放入茄排炸至金黃色，撈出控油，碼入盤內；
4.炒鍋注油燒熱，下入番茄醬略炒，加入精鹽、白糖炒勻，裝入小碗，隨茄排蘸食。

食譜營養：

小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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面包屑：...    詳細介紹

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營養成分：