做法步驟：

'1.選料：選用肉質(zhì)新鮮的黃牛或水牛肉，以黃牛肉為最好。
2.原料處理：將選好的牛肉按骨肉紋理分析，除去油、筋膜及碎骨，切成重250克左右的方塊，洗凈后下鍋白燒1小時(shí)，待牛肉斷血、斷紅，里外熟透時(shí)起鍋，放竹篩內(nèi)散熱降溫，即為肉坯。
3.切片：將坯肉按規(guī)格切成長(zhǎng)3至4厘米，寬2至3厘米、厚0.1至0.2厘米的長(zhǎng)方形肉片。
4.配料、煮制；將原料中，除味精和曲酒外各料均倒入鍋內(nèi)，加煮肉坯的湯，用中火燒煮，用鏟刀翻拌原料，待鍋內(nèi)湯快干時(shí)，再倒入酒，最后加味精，立即出鍋，盛到烤篩內(nèi)攤開，晾冷。
5.烘干：把烤篩擺入烘架上烘制，烘烤溫度保持50至60℃，每隔一二小時(shí)，調(diào)動(dòng)烤篩上下位置，并翻動(dòng)原料，約經(jīng)7小時(shí)，即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

鹽：1.食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來(lái)清洗創(chuàng)傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細(xì)介紹

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味精：1.味精對(duì)人體沒有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率；2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    梅子蒸排骨    魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    蠔油草菇    煎釀青紅椒  

營(yíng)養(yǎng)成分：