做法步驟：

'1.選料、切塊、浸泡：將選用的原料，去凈筋膜、油脂，切成500克左右的肉塊，放入涼水中浸泡1小時，使肉中血水滲出再撈出濾干。
2..煮熟、切條：將濾干的肉塊放入鍋中加水煮至六成熟，撈出攤涼后，切成長方小片或小條。
3.炒干：原料每100千克用湯水25千克燒熱，把調料鹽、糖、醬油、桂皮、八角、辣椒粉或干紅椒按比例投入鍋內，并把半成品同時倒入鍋內煮沸。湯水快干時將鍋中的肉不停的的翻動，并加白酒，按原料比例投入一并炒干，最后加味精、咖喱粉炒勻就出鍋。
4.烘烤：將炒好的肉干攤涼后裝在篩子上送入烘房，每隔1小時把篩子上下翻動1次，并把肉干上下翻動攤平，經烘至7小時肉干變硬，即可取出涼透為成品。

食譜營養：

鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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味精：1.味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率；2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝...    詳細介紹

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八角：果實含有揮發油，其主要成分為茴香醚（Anethole）、茴香醛（Anisaldehyde）和茴香酮（Anisylacetone）。1.八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經血...    詳細介紹

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營養成分：