做法步驟：

'1.將鴨去凈毛和內臟，洗凈后放入開水鍋煮熟，撈出后用清水洗1遍，然后放入沙鍋內，放水（以沒過鴨子為準）、鹽、醬油、料酒、拍破的蔥、姜各15克，在旺火上燒開，撇去浮沫，移用小火煨至七成爛時取出，稍冷去凈骨，剝下鴨皮待用，鴨肉切成絲。
2.肥膘肉放入湯鍋煮熟，切成細絲，余下姜切絲，蔥切段；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約50克。
3.雞蛋、濕淀粉、面粉和適量水調制成蛋粉糊，放入鴨肉絲和肥膘絲拌勻成餡，用白糖、醋、醬油、濕淀粉和少許湯兌成汁。
4.用一平盤抹上油，將鴨皮抹上蛋糊，放在盤內（皮面朝下），再把鴨肉餡放在鴨皮按平。
5.將花生油燒沸，把鴨肉用鏟子慢慢推下油鍋，邊炸邊按薄，炸呈金黃色撈出。
6.食用時，將鴨塊重炸焦酥，呈金黃色撈出，切成5厘米長、2厘米寬的條，擺在盤中，鍋留50克油，把兌好的糖醋汁攪起，倒入鍋內烹制，出鍋時加點熱油，使油汁烹起，再用小碗裝上，一手端鴨塊放在桌上，一手端糖醋汁倒鴨塊上即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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營養成分：