做法步驟：

'1.洗滌氽制:雞肫要洗干凈，放入開水鍋內氽制；
2.鹵制:用硝水和各種調料兌成鹵湯，要調味準確，嚴格控制硝水用量，將兌好的鹵湯燒沸，下入氽過的雞肫鹵制；
3.燉制:鹵制好后，用小火燉透入味，要掌握好雞肫的老嫩和燉制時間；
4.出鍋裝盤，燉好的雞肫出鍋，晾涼后，切片，裝盤，即可上桌供食。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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雞肫：...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：