做法步驟：

'1.鱖魚洗凈取鱖魚肉，將鱖魚片去魚皮，豬肉取肥肉煮熟，片切成25片長薄片。
2.雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分開打散。
3.在魚片內加入精鹽1茶匙、味精0.5茶匙、雞蛋清1個、捏上勁后，用濕淀粉少許拌勻上漿。
4.把蝦仁斬成泥，荸薺洗凈削皮，拍碎后斬成末，加入紹酒少許、精鹽1茶匙、雞蛋清1個、濕淀粉一半、胡椒粉和清水1湯匙，順一個方向充分攪拌上勁。
5.每片熟豬肥肉的兩面都拍上干淀粉，平攤在砧板上，鋪上一層攪拌好的蝦泥，將魚片蓋上，制成鍋貼魚片生坯，上面放上香菜葉一半和火腿末。
6.取平盤一只，涂上香油，將雞蛋黃攪成糊，鋪在盤內，將“生坯”擺在蛋內糊上。
7.炒鍋置中火上，下入熟豬油2湯匙，燒至五成熱將生坯（豬肥肉面朝下）下鍋，煎約1分鐘，加入熟豬油，改用微火“養”3分鐘至熟，潷出油，烹入紹酒和醋，出鍋整齊地裝入平盤，兩邊綴上香菜即成。

食譜營養：

香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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鱖魚：1.鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補...    詳細介紹

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營養成分：