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叉燒鱔魚
類別:私家菜
主料: 鱔魚500克
輔料: 蝦仁100克 豬網油200克 油皮100克
調料: 味精2克 鹽2克 香油5克 雞蛋清10克 蔥汁5克 姜汁5克 花椒2克 料酒5克 醬油5克 甜面醬5克 淀粉(豌豆}5克
指數: 營養6 難易5 時間5
做法步驟：
'1.將鱔魚去鱗、內臟及鰓后，沖洗干凈，再剝去骨(留一條鏟去皮，剁成節狀)，肉面剁幾刀，加佐料腌漬待用。
2.豆腐皮放溫水中泡軟，晾干。
3.蝦仁剁茸，與鱔肉茸一起加蛋清、蔥姜汁、精鹽、淀粉、味精、黃酒攪成糊狀。
4.蛋清加精鹽、花椒、淀粉調成稀糊。
5.網油上涂一層蛋漿糊，放入鱔魚糊，再放上層鱔魚肉，將網油包成長方形，用豆腐皮包起來，放在鐵絲烙上，上叉。
6.將烤叉放爐上叉燒成熟，改刀切片放入盤中，淋入麻油、甜面醬蘸食。
食譜營養：
油皮：1.豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；3.并含有多種礦物質，補充鈣質，...
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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...
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營養成分：
- 能量2816.42千卡
- 蛋白質187.98克
- 脂肪215.21克
- 碳水化合物41.26克
- 葉酸0.1微克
- 膳食纖維8.77克
- 膽固醇1375毫克
- 維生素A496.71微克
- 維生素E102.02毫克
- 胡蘿卜素284.3微克
- 核黃素5.19毫克
- 硫胺素0.54毫克
- 煙酸24.66毫克
- 鈣1025.07毫克
- 磷2227.76毫克
- 鉀2818.59毫克
- 鈉6878.5毫克
- 碘5.6微克
- 鎂520.2毫克
- 鐵40.48毫克
- 鋅19.55毫克
- 硒251.6微克
- 銅3.89毫克
- 錳16.04毫克