做法步驟：

'1.蛋清加淀粉加水適量攪拌均勻成蛋清糊；先將豆腐，腐乳壓成泥，置于一處，加食鹽、姜汁、香油調勻，作餡料；腐竹經水發后截段切絲，待用。
2.先用一張干豆腐鋪好，抹上餡料，順擺腐竹絲，握兩頭，從懷里卷起至邊，抹上蛋清糊封口，另3張干豆腐如法卷好，放籠中蒸過，作肉卷料坯，待用。
3.鍋置火上，加植物油待熱，把肉卷料抹上蛋清糊下鍋中，炸至定型后撈出，候油溫升至八成，再復炸一遍撈出，切段擺盤，撒上花椒面即成。

食譜營養：

腐竹：1.腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；2.其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；3.含有多種礦物質，...    詳細介紹

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干豆腐：1.豆腐絲中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；2.豆腐絲含有的卵磷脂可...    詳細介紹

推薦菜譜：  尖椒干豆腐    鳳菌燴干絲    脆皮魚卷    糖醋千張    黃漿    三鮮千張卷  

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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營養成分：