做法步驟：

'1.將豆腐皮潤濕回軟，切成大塊；豬肥瘦肉洗凈，分別切成2厘米見方、0.3厘米厚的片，將干魚肉下鍋炸酥，剁成碎末；蔥洗凈，切成片；荸薺去皮，洗凈，剁成米粒狀，擠干水分。
2.將豬肥瘦肉放入盆內，加糖、鹽、醬油、味精、料酒、五香粉、魚肉末、蛋清（蛋黃加濕淀粉調成糊），攪拌均勻，腌漬片刻，再放入蔥片、荸薺末拌勻，最后加入濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）抓勻即可。
3.將豆腐皮一塊一塊放在案板上，每塊上面抹上濕淀粉25克（淀粉12克加水13克），分別放入拌好的肥瘦片，卷成長卷，用蛋黃糊將封口粘牢，將所有的腐均包餡卷起，做成生坯，封好卷口，擺入盤內。
4.鍋置火上，放油燒至四五成熱，將腐皮卷投入浸炸，隨即端離火炸2至3分鐘，翻個炸勻，然后將鍋回到火上，待油溫升至七八成熱時，見腐皮卷炸成黃色時，撈出，瀝去油，斜切成塊，碼入盤內，食時，蘸調味汁。

食譜營養：

大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

推薦菜譜：  煎釀青紅椒    母雞湯    栗子炆豬肉    炒雞米    蠔油雞翅    香菇蝦球粥  

荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物...    詳細介紹

推薦菜譜：  炒雞米    瓤荷包雞蛋    炒嫩鴿松    珍珠肉丸    一帆風順    脆皮炸雞  

油皮：1.豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；3.并含有多種礦物質，補充鈣質，...    詳細介紹

推薦菜譜：  炆豆腐盒    芥菜黃魚卷    炸蝦醬腐皮卷    五彩疙瘩絲    炸菠菜脯    煎素豆魚  

草魚：1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一...    詳細介紹

推薦菜譜：  果汁魚塊    魚香茄子煲    炆豆腐盒    三色雞魚丸    四喜豆腐    酥炸芝麻魚  

營養成分：