做法步驟：

'1.將豬肘刮洗干凈，放入鍋內，添適量清水煮約20分鐘；
2.撈出晾涼，順長剖開，去掉大骨，擦干水分，反復刷幾遍調稀的麥芽糖水，晾干備用；
3.干豇豆用溫水泡發，洗凈改刀成段；
4.蔥一半切絲，一半切段，姜一半切絲，一半切片；
5.炒鍋注燒至七成熱，放入豬肘肉炸至表皮呈深紅色，控出控油；
6.在肉面剞上十字花刀（深至肉皮），皮朝下裝入碗內，倒入鮮湯，加入精鹽、料酒、味精、胡椒粉、醋、生抽、五香粉、姜絲，上鍋蒸2小時。
7.炒鍋注油燒熱，下入姜片、蔥段、花椒粒爆香，倒入鮮湯，放入豇豆段，加精鹽、味精燒開，小火燒約10分鐘，裝入吊鍋中；
8.將蒸熟的肘肉取出，潷出湯汁，扣在盤中，平推入吊鍋內；
9.將原汁倒入鍋內燒開，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，澆在肘肉上，撒上蔥姜絲，點燃吊鍋下面的固體燃料上桌即可。

食譜營養：

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營養成分：