做法步驟：

'1.把蹄膀皮用火燎煳，放在溫水中泡漲，刮掉煳皮，洗凈后，肉皮一面向下放在鍋內小竹箅上，倒入清水一斤半，加入醬油、紹酒、白糖、蔥、姜、桂皮，在旺火上燒開，撇凈浮沫，然后，把鍋端到微火上約燉二小時，翻過來再燉一小時，這時蹄筋已爛，以卵擊石湯潷出，把蹄膀扣在盤中，撒上一層面粉，另將雞蛋撞在碗中，加入濕淀粉攪成糊，抹在蹄膀上；
2.炒勺放在旺火上，倒入花生油燒到六成熱，將蹄膀放入略炸一下，隨即移到微火上，正反兩面各炸約一分鐘，炸到呈金黃色時，將炒勺再移到旺火上炸六七秒鐘，即將蹄膀撈出，切成二寸長，四分寬的肉條，按蹄膀的原形狀擺在盤中，蘸著花椒鹽吃。

食譜營養：

大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細介紹

推薦菜譜：  廣式蘿卜糕    年年高升    炸鮮奶    團圓水餃    窩燒豆腐餅    菌油茄夾  

雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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營養成分：