做法步驟：

'1.將大蔥、姜、蒜分別洗凈，均切成末待用；將豌豆磨成粉末，裝入桶內，加清水攪成水漿，用紗布過濾去渣，再用細羅篩濾3次，將渣除盡，順著一個方向攪動成渦狀，讓其沉淀，水清見粉，底層粉凝結后，抽去上層清水，留下中層粉漿盛入另一桶，稱為水粉，下面純白的沉淀粉稱為白粉。
2.鍋內倒入水，燒沸后倒入水粉攪勻，再將用溫開水稀釋攪勻的白粉倒入，不停地用力攪動，待挑起牽絲即證明已基本成熟，見鍋中間起小泡就算完全熟了，此時，立即舀入瓦缽內，冷卻后即成涼粉。
3.炒鍋內倒入花生油，燒至六成熱時放入姜末、花椒、蔥末炸香，撈出，待油溫降到50度時，加入辣椒面，攪勻，即為紅油。
4.將冰糖搗碎，放入碗內，加入少許醬油，使其色濃鮮亮，并略帶甜味。
5.將涼粉切成薄片裝入碗內，分別加入香菜、精鹽、蒜末，剩余的醬油、味精，淋上紅油，即可食用。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。1.調節胰島素：近年來由...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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豌豆：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植...    詳細介紹

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營養成分：