做法步驟：

'1.把牛肉切盛大塊薄片，用食粉10克腌20分鐘，腌后用清水洗干凈，再用干凈毛巾把肉片上的水分吸干。
2.把牛肉放在砧板上，用鐵錘燜捶牛肉片30分鐘左右，加精鹽后再捶10分鐘，待牛肉呈細泥狀，用刀口剁5分鐘，剁后用盆盛載。
3.取清水50克加干馬蹄粉調勻，再加味精6克、白糖3克、胡椒粉2克、麻油2克，與剁牛肉一起搓勻，并撻至起膠狀后加入生油5克，再撻片刻。
4.在干凈的鍋中把水燒沸，然后把鍋端離火位，把剁爛的牛肉擠成丸狀（每丸重約15克），放進沸水中，把鍋端回火位，用文火把牛肉丸浸良，待牛肉丸浮出水面時立即撈起，放冷后備用。
5.把浸牛丸的原湯燒沸，再下牛丸浸熱，取起倒進湯碗內，雙在湯碗內加進蔥段15克、香菜15克、胡椒粉1克、麻油1克、豬油10克。
6.取上湯1500克倒進鍋內，加味精7克、精鹽7克，把湯燒沸，撇去泡沫后倒入湯碗內。

食譜營養：

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營養成分：