做法步驟：

'1.將鱖魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，批成兩片，去頭、骨和皮，切成5厘米長的塊。然后順魚肉纖維批成5毫米厚的片，再切成絲，洗凈盛在碗里，放入酒10克、鹽2克浸泡，再放入雞蛋清、濕淀粉15克（淀粉10克加水）拌勻待用。
2.炒鍋在中火上燒熱，下熟豬油，燒至四成熱時，把拌過的魚絲放入油鍋，用筷子輕輕劃散，約10秒鐘，魚絲呈白色時，倒入漏勺。
3.炒鍋內留油10克，放酒20克、肉湯、蔥（切絲）絲、姜（切絲）絲、香菇（洗凈切絲）絲、鹽1克，味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）調稀勾芡，再放入魚絲，將炒鍋輕輕顛動，使魚絲勾芡，拌勻，出鍋裝盤，放上火腿絲，淋上熟雞油即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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鱖魚：1.鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補...    詳細介紹

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營養成分：