做法步驟：

'1.將長茄子去蒂，洗凈切成6厘米的段，將每段的中間挖去茄肉，以便填入餡料。
2.將鮮蘑菇洗凈，放菜板上，把挖出的茄肉也放上一起剁成細末，放大碗內。
3.將土豆洗凈放鍋內加水煮至酥爛，撈出去皮，趁熱壓碎成泥放入蘑菇碗內。
4.將腌雪菜洗凈后剁細末，也放蘑菇碗內，再加料酒、精鹽、白糖、味精、腐乳汁拌勻。
5.將拌好的餡料填入挖空的茄子內，滾上水淀粉15克（淀粉8克加水7克）。
6.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，油燒至五成熱時放入茄段炸至微黃色撈出。
7.將鍋內油燒至七成熱時將茄段放入復炸，炸至金黃色時撈出碼在盤中。
8.將辣醬油盛放小碟內與茄盒一起上桌供蘸食。

食譜營養：

土豆（黃皮）：1.和中養胃、健脾利濕：土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。2.寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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味精：1.味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率；2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝...    詳細介紹

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營養成分：