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江南百花雞
主料: 雞750克
輔料: 蝦仁300克 淀粉(玉米}35克 雞蛋清70克 菊花5克
調料: 豬油（煉制）30克 味精1克 胡椒粉1克 香油5克 鹽3克 黃酒6克 芡粉6克
指數: 營養8 難易5 時間5
做法步驟：
'1.將雞宰殺去內臟洗凈；
2.蝦仁、淀粉、蛋清攪拌成膠備用；
3.用刀由背上將皮割至尾端，從兩旁的翼部起，徐徐將雞皮原只退離（另留雞頭、翼尖蒸熟），劃穿幾孔（使蒸熟后的雞皮不至過于收縮）；
4.鋪在疏眼竹笪上，皮里向面，拍上生粉，再涂上蝦膠，用雞蛋清抹勻，宜略蓋過雞皮外，盛以蒸籠；
5.用武火蒸6分鐘至熟，取起，切開3條，每條再分別切開8件，成日字形，與雞頭、翼尖同放碟上，雞皮向面，砌成雞狀；
6.用豬油（15克）、香油推芡，四周伴上菊花便成。
食譜營養：
雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...
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雞：雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，...
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營養成分：
- 能量2360.92千卡
- 蛋白質285.37克
- 脂肪113.46克
- 碳水化合物51.07克
- 葉酸0.1微克
- 膳食纖維0.9克
- 膽固醇2397.9毫克
- 維生素A431.2微克
- 維生素C0.05毫克
- 維生素E14.54毫克
- 胡蘿卜素0.6微克
- 核黃素1.3毫克
- 硫胺素0.46毫克
- 煙酸58.05毫克
- 鈣1762.98毫克
- 磷3198.27毫克
- 鉀3638.82毫克
- 鈉16471.4毫克
- 碘0.08微克
- 鎂879.05毫克
- 鐵50.32毫克
- 鋅19.87毫克
- 硒320.18微克
- 銅7.63毫克
- 錳2.79毫克