做法步驟：

'1.將豆腐洗凈，投放沸水鍋中煮透，撈出，切成5至6厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片，放入碗內，加入鹽（1克）、味精（1克）、料酒（5克）腌漬入味；雞蛋磕開，將蛋清、蛋黃分別放入兩個碗內；蛋清加淀粉調成蛋清漿；蛋黃加淀粉調成蛋黃漿；火腿洗凈，切成長3厘米、寬0.3厘米的條；豬肉洗凈，切成比豆腐片略小，厚0.3厘米的薄片，放入碗內，加鹽（1克）、味精（1克）、蛋黃漿、糖、醬油、料酒（5克）拌勻，腌漬十多分鐘。
2.將腌好的豆腐片取出，兩面沾上一層薄淀粉，平鋪在案板上，在每片豆腐上放豬肉片和火腿片，然后將豆腐片的一端向加一端卷起，呈圓筒形，封口處用蛋清漿粘牢，裝入盤內，上屜用旺火足汽迅速蒸十多分鐘，取出晾涼，切成棋子形圓塊。
3.鍋架火上，放油燒至五六成熱，投入豆腐圓塊，浸炸片刻，改用小火炸到淺黃色，待內部成熟時，再回旺火炸至色黃酥脆，撈出，控凈余油，碼入盤內，食用時佐以花椒鹽。

食譜營養：

雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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花生油：1.中國預防醫學科學院經研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：