做法步驟：

'1.將豆腐洗凈，片去硬皮，放入碗內，搗爛；蒜苗洗凈，切成細末；蝦仁用溫水泡軟，剁成細末；火腿切成碎末，然后將上述配料均放入豆腐泥碗內，加入蔥末、姜末、鹽、味精、胡椒粉和香油攪拌均勻，再加雞蛋75克和濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）抓勻成餡。
2.取碗一只，將雞蛋75克磕入，加入濕淀粉10克（淀粉5克加水5克），攪打成蛋糊。
3.再將剩余雞蛋150克攤成雞蛋皮4張平鋪在案板上，抹上和好的豆腐泥餡，卷成直徑2厘米的卷，開口處用蛋糊粘嚴。
4.鍋架火上，放油燒至六成熱，將蛋卷逐個投入油內浸炸2分鐘，炸至蛋卷外皮硬挺時，將鍋端離火眼，浸炸至內部成熟，再將油鍋回至火上，燒至八成熱，把豆腐卷炸至松脆、呈金黃色，倒入漏久，瀝凈余油，然后斜切成2厘米長、1厘米厚的片，碼入盤內，食時可蘸花椒鹽或其他調味汁。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌...    詳細介紹

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小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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營養成分：