做法步驟：

'1.魚去鱗、鰓、鰭、剖腹，去五臟洗凈；
2.魚頭向左放在砧板上，去下頭尾，留著待用；
3.魚身從尾部向頭部剖開兩瓣，去凈骨刺；
4.坡刀片成3厘米寬的抹刀形片；
5.用精鹽、料酒、胡椒粉腌2分鐘；
6.另用一小碗磕入雞蛋清，抽打成蛋泡糊（加干面粉或玉米粉調制而成）；
7.鍋內注入花生油煉好，端離火口涼至四成熱；
8.上火將腌制好的魚脯蘸上蛋泡糊，逐片下鍋炸至乳白色；
9.撈出再將魚頭尾炸熟，撈出盤中各擺一端，中間碼放魚脯成整魚形；
10.另起油鍋炒番茄沙司、加入清水（150毫升）、白糖、白醋、醬油、料酒，用濕淀粉勾成濃汁澆向魚身，撒上蔥絲、姜絲、香菜即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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營養成分：