做法步驟：

'1.先把豬毛刮干凈，然后在肉部每距離2厘米切1刀，不能切得太深；
2.辣椒炒香剁末，生蔥剁茸，用碗盛起，加入鹽、黃酒調勻，涂擦在豬的內部，腌半小時后，將肉上叉；
3.燒木炭，用磚頭作架放上馬，叉架在馬上，把肉轉動烤，先烤肉部和兩旁，后烤皮；
4.燒至一成熟時，用鐵針在由肉部穿過皮部，轉過來由皮部穿過肉部，連續穿幾次，再把肉繼續烤；
5.至豬皮轉黑色時，將叉吊離開火位，用果刀刮掉豬皮焦黑色為止，取出將瘦肉切件先落盤墊底；
6.肥肉連皮斜刀切片蓋面用蔥，香菜伴盤邊，跟潮州甜醬2碟上席。

食譜營養：

大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：