做法步驟：

'1.干冬菇放入溫水中泡透，去蒂，洗凈，擠去水，大者一切為二，裝入碗內(nèi)。
2.取生火腿膀肉一塊（正方形），置小火上烙去豬皮上的毛用熱水泡片刻刮洗干凈，取出，在瘦肉一面剞上十字花刀呈棋盤狀，深度接近火腿皮，然后豬皮朝下，放入瓦缽內(nèi)，加紹酒、清水200克，上籠蒸1小時熟透，取出，潷去汁（留作它用）。將冬菇放在火腿膀上，加內(nèi)清湯，再入籠蒸1小時至火腿膀肉酥爛時取出。
3.炒鍋置火上，倒入雞清湯燒沸，撇云浮沫，潷入蒸火腿膀肉及冬菇的原汁，加蔥段（切段），舀入熟雞油適量，下味精、胡椒粉。
4.將蒸好的火腿膀肉及冬菇翻扣在大湯碗內(nèi)，倒入燒好的清湯即成。

食譜營養(yǎng)：

大蔥：蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細(xì)...    詳細(xì)介紹

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)；3.火腿...    詳細(xì)介紹

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營養(yǎng)成分：