做法步驟：

'1.先將蔥姜洗干凈，用絞肉機絞碎，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出碎茸，即成蔥姜汁；
2.芹菜摘掉菜葉另作他用，莖洗凈，切成細絲；
3.香菇去蒂，洗凈，切薄片；
4.冬筍去皮，洗凈，煮熟切薄片；
5.雞肉洗凈，入鍋煮熟，切薄片；
6.海參洗凈，片成大柳葉片，從中挑選12 片切成蝴蝶身子 形狀；
7.魚肉（鱖魚肉）、蝦仁、豬肥膘肉洗凈，合剁成泥，放入碗中；
8.加入蔥姜汁15克、精鹽3 克、黃酒少量、胡椒粉（白胡椒粉）、味精少許和水，攪拌上勁；
9.再放入干淀粉攪勻，最后放入雞蛋清1 個攪拌收勁；
10.紅辣椒去蒂、籽，洗凈，用刀切成細絲，然后放入沸水中略燙，撈出用冷水浸冷；
11.蛋黃糕也同樣切成細絲；
12.火腿切成薄片；
13.取2 只盤子和12 只蝴蝶模具，抹勻豬油；
14.將模具平放盤中，分別擠入魚蝦餡，并逐個用手粘蛋清抹平，上面放蝴蝶身形的海參，再將紅椒絲、芹
菜絲、蛋黃糕絲點綴在蝴蝶翅膀上，作為蝴蝶翅上的花斑，依次做好上籠蒸熟保溫待用；
15.鍋放旺火上，放入清水燒開加蔥姜汁適量、黃酒少許，將筍片、冬菇片、白雞片投入，加蔥姜汁5 克略煸；
16.然后加入雞清湯250毫升、精鹽5 克、黃酒、醬油，隨之放入海參、火腿，大火燒開后移至中火透入味，
加入味精少量，用濕淀粉調稀勾熒，淋上熟豬油25 克起鍋裝在大腰盤的中間；
17.隨即將蒸好的蝴蝶從模中脫出，取10 只排圍在海參四周，2 只放在海參上即成。

食譜營養：

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營養成分：