做法步驟：

'1.將蔥、姜洗凈均切成絲，蒜去皮切片，待用；淀粉加水適量調勻成水淀粉，待用；將里脊剔去筋，洗凈，切成柳葉片；豆腐皮切成大象眼片；去皮的南薺切成0.3厘米厚的片；黃瓜洗凈切木碴片；木耳摘洗凈，大的改刀。
2.將南薺片用沸水焯一下，控出水分；里脊片放碗內，用鹽、水淀粉35克、蛋清攪拌均勻漿好。
3.旺火坐油勺，放入油燒至三四成熱，將里脊片撥散滑透，控出油；原勺留少許底油，熗蔥、姜、蒜，烹料酒、醬油、醋、高湯，放里脊片、白糖、南薺、黃瓜、木耳，用水淀粉勾流芡，盛入大碗內。
4.另起油勺放入凈油，置旺火燒至七八成熱時，將豆腐皮下勺燒至酥脆，馬上撈出，放入湯盤內。
5.上桌時，將大碗里脊和芡汁，倒入豆腐皮的湯盤中（均勻淋開澆入），發出吱吱的響聲。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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營養成分：