做法步驟：

'1.將蔥、姜洗凈，均切成末；淀粉加水適量調勻成水淀粉約70克，待用；將里脊去筋，切成4厘米長的薄片；雞蛋打開放碗內，加少許鹽調勻；里脊片放碗內（另用碗），用鹽，少許雞蛋和水淀粉上漿。
2.用熱勺溫油，把里脊片撥散滑透；原勺蔥、姜末熗鍋，烹料酒、醬油、高湯，下鹽、味精找好口，下入里脊片雉入味；把里脊倒入漏勺里，漏勺下邊放一個小碗接住湯汁。
3.另起用凈勺燒熱，加入凈油轉勻，留少許底油，放入調好的雞蛋約三分之二；將里脊片倒在上面，沿勺邊打入少許油，將勺置于微火上，使蛋液凝固，再加入其余的雞蛋液，澆勻在里脊片上，勺上旺火，淋油，晃動轉勺，一面煎好后即轉勺翻個，再煎另一面，淋油，轉勺再翻個，使兩面金黃色，即將燜里脊片的湯汁倒入勺內，微火稍燜，旺火收汁，視湯汁恰當時，用水淀粉勾芡，轉勺，打明油，翻個，淋花椒油出勺，拖入平盤內。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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營養成分：