做法步驟：

'1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊；
2.將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘；
3.頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制；
4.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
5.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒；
6.出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)；
7.待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關火；
8.把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
9.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)，待油熱后，關火先晾一下；
10.然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；
11.注重火不可太大，以免炒糊；
12.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

食譜營養：

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營養成分：