做法步驟：

'1.豬腿中寶尖肉切掉筋、衣后截段，切至厚0.3厘米的長寬形狀，然后橫絲紋切寬3.3厘米的長條，再改成寬1厘米的條。肉條放入容器中，加入鹽、料酒、味精、辣醬油、胡椒粉拌和，靜放3分鐘，使之入味。
2.碗中放入面粉、鹽、水、用筷子調成薄糊（水分2次放入，使它先厚后?。?。
3.炒鍋放在旺火上燒熱，放入油燒至六成熱，端至小火，糊中先放入快速發酵粉，待拌和后再放入肉條。糊碗端近油鍋，筷夾牢肉條拖滿糊漿散放油中，用筷撥轉，待發大，淡黃色，結成糊殼，撈出。
4.旺火將油燒到七成熱，再投入肉條翻炸至金黃色時，糊殼脆硬，撈出。
5.炒鍋放入少許麻油，推入肉條，一面連續翻鍋，一面撒上蔥末，椒鹽，出鍋裝盆。

食譜營養：

大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：