做法步驟：

'1.將茄子去蒂、皮洗凈，切成兩半，再切成夾刀片；
2.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；
3.蔥切末，姜去皮切末；
4.干辣椒切段，蝦仁剁成茸，加入精鹽，蔥末、姜末，磕入1個雞蛋攪勻成餡；
5.將另一個雞蛋磕入碗內，加入面粉攪勻成蛋糊，碗內加入精鹽、花椒粉、水淀粉調勻成汁備用；
6.炒鍋注油燒至六成熱，將茄夾抹入蝦餡，蘸勻面粉，掛上蛋糊，下入鍋內炸至金黃色，撈出控油；
7.炒鍋注油燒熱，下入蔥姜末，干辣椒段熗鍋，倒入味汁，放入茄夾炒勻，淋入紅油（辣椒油）即可。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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營養成分：