做法步驟：

'1.將菜頭切“筷子條”，加鹽10克腌10分鐘，控干水分；
2.將辣椒切2厘米長的節；
3.炒鍋置旺火上，下熟菜油燒至七成熱，放辣椒、花椒，炸至呈深紅色，倒入菜頭；
4.炒至斷生加鹽、白糖、味精、醋炒勻起鍋上碟即成。

食譜營養：

芥菜頭：1.解毒消腫、防癌抗癌：大頭菜含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發揮解防癌的作用...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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味精：1.味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率；2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝...    詳細介紹

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營養成分：