做法步驟：

'1.牛柳（牛脊側肉）修凈筋，切成厚圓形片用刀背輕輕敲松；
2.將牛肉片盛入碗內，先加入清水、蘇打粉、胡椒粉、味精、精鹽，拌制；
3.拌透后加入雞蛋、淀粉拌勻，再加些生油拌和，腌一至二小時待用；
4.將土豆去皮洗凈，切成粗條；
5.將土豆條放入滾水鍋加些鹽，滾五成熟撈出，瀝干水分；
6.瀝干水分的土豆條用蛋黃、淀粉拌勻；
7.燒熱鍋放入生油，燒至八成熱時將土豆條下油鍋炸至金黃色，倒在笊籬內瀝去油；
8.用原鍋把牛柳一件件下鍋，煎至兩面金黃色時，也倒入笊籬瀝去油；
9.即將辣椒油、茄汁、香油、白糖一起放入碗內調成芡汁；
10.隨后將牛柳投入原鍋內，倒入芡汁顛翻幾下，起鍋裝入長盤中間；
11.鮮番茄切成片與土豆條分別放在長盤兩端便成。

食譜營養：

番茄：番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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土豆（黃皮）：1.和中養胃、健脾利濕：土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。2.寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，...    詳細介紹

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營養成分：