做法步驟：

'1.將茄子洗凈，剞上蓑衣花刀，拍勻淀粉，下入五成熱油鍋內稍炸，撈出控油；
2.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；
3.姜、蒜切末；
4.青紅椒、火腿均切細粒；
5.炒鍋留底油燒熱，下入姜蒜末、郫縣豆瓣炒香，添水燒開；
6.去渣，放入炸好的茄子，加入精鹽、白糖、老抽、味精燒入味，裝入盤內碼成圈；
7.鍋內原湯燒沸，放入火腿粒、青紅椒粒，用濕淀粉勾芡，澆在茄子上即可。

食譜營養：

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營養成分：