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夜香花燴鴿
主料: 雛鴿500克 蝦仁300克
輔料: 雞蛋清15克
調料: 香油5克 黃酒10克 味精5克 鹽10克 胡椒粉5克 豬油（煉制）50克 淀粉(豌豆}10克
指數: 營養7 難易5 時間5
做法步驟：
'將乳鴿宰凈，在腹部下刀剝皮，切去腳、翼及嘴，注意留頭，去掉鴿皮內層的膏脂，切下腿皮補貼在上翼窟窿處。用尖刀在鴿皮上戳幾個小孔，然后把鴿皮鋪在竹箅上，撒上干粉5克，每張鴿皮釀上180克蝦膠，再用蛋白將蝦膠掃平（中心稍低）。用武火將處理好的鴿皮蝦膠蒸約6分鐘即熟，腳、翼另外蒸熟。蒸熟后的釀鴿只切成十二件（共二四件）皮向上排于碟中，砌成鴿形，再放上腳及翼尖。用豬油起鍋，濺入紹酒、上湯，調入味精、精鹽、胡椒粉，加入濕淀粉7克（淀粉5克加水）打芡，再加麻油及包尾油拌勻灑于鴿面上，以夜香花圍邊（秋天可用菊花）。
食譜營養：
雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...
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雛鴿：鴿肉味咸、性平、無毒；具有滋補肝腎之作用，可以補氣血，托毒排膿；可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等癥。常吃可使身體強健，清肺順氣。對于腎虛體弱...
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營養成分：
- 能量2919.35千卡
- 蛋白質192.04克
- 脂肪233.22克
- 碳水化合物14.24克
- 葉酸6.1微克
- 膳食纖維0.14克
- 膽固醇1621.5毫克
- 維生素A307微克
- 維生素B60.55毫克
- 維生素B1239.35微克
- 維生素E14.68毫克
- 胡蘿卜素3微克
- 核黃素2.23毫克
- 硫胺素0.46毫克
- 煙酸27.6毫克
- 鈣6008.15毫克
- 磷4877.6毫克
- 鉀2506毫克
- 鈉22296.8毫克
- 碘81.91微克
- 鎂824.1毫克
- 鐵44.1毫克
- 鋅23.64毫克
- 硒287.69微克
- 銅7.49毫克
- 錳2.67毫克