做法步驟：

'1.子雞宰殺去毛，剖開去內臟、食袋，再剔凈骨頭，在雞肉一方橫直剞刀，砍成長條，再切成約1.3厘米見方的雞丁。水香菇洗凈去蒂，大的切小。荸薺 切成與雞丁同樣大的丁。
2.置鍋旺火上，用熟豬油（50克）燒到七成熱，先將荸薺丁下鍋氽一下，迅速用漏勺撈起，再將雞丁用濕淀粉25克（15克）、細鹽0.6克抓勻上漿，入鍋走油，用手勺撥散，防止粘連，達八成熟連油倒入漏勺瀝干油。
3.取小碗一只，盛入雞肉原湯50克，加濕淀粉25（淀粉15克）克、細鹽1克，味精1克對成汁子待用。置鍋旺火上，放入熟豬油50克，再放入蠔油25克燒到六成熱，將子雞丁、荸薺丁與香菇一同下鍋拌炒，倒入汁子，將鍋顛翻兩下，淋芝麻油，撒胡椒粉，出鍋入盤即成。

食譜營養：

荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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雞：雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，...    詳細介紹

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營養成分：