做法步驟：

'1.將白菜去掉老幫雜葉，切去根須。
2.用刀截成6厘米長的段，注意盡量不要使葉片散開，并用細線繩攔腰捆緊成墩，依此將幾個做完后，放入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出控凈水分。將海米洗凈用溫水發(fā)好，取出一大海碗，注入500克清雞湯并把發(fā)好的海米放入，加入少許精鹽，使湯味稍淡一些，然后把白菜墩豎直碼在海碗內(nèi)，再放上幾片蔥姜，上籠用中火蒸20分鐘已酥爛入味。
3.將火腿、香菇、冬筍、胡蘿卜都切成筷頭丁備用；雞脯肉切成筷頭丁放一碗內(nèi)，加少許鹽，放入少半個蛋清，加水淀粉少許漿一下，下溫油鍋滑熟備用。
4.將蒸好的白菜墩下籠，用鏟子將白菜墩鏟起控凈湯水整齊地碼在盤內(nèi)去掉線繩；鍋中注入植物油燒熱投入蔥、姜片，炸出香味后撈出不要，即下入筍丁、香菇丁、胡蘿卜丁煸炒，隨即注入蒸完菜的原湯100克，鍋開后下入滑好的雞丁、火腿丁、豌豆、精鹽、味精調(diào)好口味，加少許水淀粉勾成稀鹵狀澆在白菜墩上即成。

食譜營養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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胡蘿卜：1.益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；2.利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中...    詳細介紹

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白菜：1.白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預(yù)防腸癌有良好作用。2.秋冬季節(jié)空氣特別...    詳細介紹

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營養(yǎng)成分：