做法步驟：

'1.鯽魚除去內臟，洗凈，橫劃4刀，放入盆內，加鹽、姜汁酒腌漬5分鐘；
2.碗內加雞蛋清打散，放入胡椒粉、雞精、醬油、姜末調勻，加鹽、雞清湯攪為一體，入籠用小火蒸至蛋白凝固即熟；
3.炒鍋內放少許植物油，燒至五成熱，放入鯽魚煎至兩面色金黃，起鍋；
4.炒鍋置火上，加植物油少許放入蔥白段爆香，加清水，放入鯽魚燒沸，撇盡浮沫，取出蔥白段，用小火慢煮，加鹽、胡椒粉、醬油、姜汁酒、醋，將魚翻面燒熟，至湯濃稠時，將鯽魚以及湯汁倒入蛋白內，放入辣椒油，入籠蒸6分鐘，取出上桌。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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鯽魚：1.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢...    詳細介紹

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營養成分：