做法步驟：

'1.將牛蹄筋留皮去毛，燒烤洗干凈，刮除焦黑外皮，用堿水略泡，再反復(fù)刮洗，直到堿味消失，露出金黃色停止。
2.然后入鍋加水煮到八成熟，取出，剔除骨骼，再上籠蒸到筋爛皮熟綻.
3.將熟蹄筋切成條，加胡椒、花椒、鹽、醬油、辣椒拌勻，裝入碗內(nèi)，再上籠蒸到料味滲入筋內(nèi)出籠，翻扣在另一個(gè)碗內(nèi)。澆上牛肉原湯撒上芫荽，蒜末即成。

食譜營養(yǎng)：

大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時(shí)代周刊》十大最佳營養(yǎng)食品之一。1.調(diào)節(jié)胰島素：近年來由...    詳細(xì)介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香...    詳細(xì)介紹

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鹽：1.食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創(chuàng)傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細(xì)介紹

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營養(yǎng)成分：